총각김치[재료] 알타리 3단, 쪽파 반단(500g)[알타리 절임물] 따뜻한 물 2L, 물엿 1컵, 왕소금 1 컵[쪽파 절임물] 멸치액젓 1/2컵[양념] 고구마 1개(200g), 양파1/2개, 배 1/2개, 홍고추 15개, 고춧가루 반컵(100g), 간 마늘 반컵 (100g) 총각무는 무 부분의 잔털을 떼어내고 겉잎을 취향대로 떼어낸 다음 무와 잎 사이 흙이 박혀있는 부분을 도려내고, 적당한 크기로 가른다. 따뜻한 물 2L, 물엿 1컵, 왕소금 1컵을 섞은 절임물에 총각무를 세워서 20분 절인다 20분이 지나면 총각무를 다시 눕혀서 무청까지 20분 절인다. (총 40분) 쪽파는 멸치액젓에 절여놓는다. 절여진 총각무는 씻어서 체에 받친다. 생고구마, 양파, 배, 홍고추는 곱게 갈아 고춧가루, 간마늘, 쪽파 절임물을 섞어 김치 양념을 만든다. 쪽파와 알타리 무를 넣어 버무린다.